Ingredientes:
Mermelada de tejocote:
- 1 kg de tejocote
- 3 cditas de piloncillo granulado o de tu endulzante favorito
- 1 ramita de canela
- 1 pz de anis estrella
- 1 taza de agua limpia
Base del cheescake:
- 1 taza de nuez pecana
- 5 datiles sin hueso o ¼ de taza de miel de maple o de agave, también puedes utilizar ciruela pasa sin hueso
- 1 pizca de sal
- 1 cdita de canela
- ½ taza de hojuelas de avena o amaranto
Relleno:
- 2 tazas de nuez de la india
- 1 ½ taza de crema de coco o ½ taza de aceite de coco derretido + ½ taza de leche vegetal
- ¼ de taza de miel de agave o de maple
- 1 cdita de canela
- 3 cdas de mermelada de tejocote
Procedimiento:
Para la mermelada: Lavamos muy bien los tejocotes y los colocamos en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que se les quite muy fácil la piel, con mucho cuidado quitamos la piel uno por uno y enseguida con ayuda de un cuchillo retiramos el hueso de los tejocotes. En una olla a fuego medio agregamos los ingredientes para la mermelada y dejamos hervir 10 minutos. Permitimos que se enfrié y lo pasamos por un procesador de alimentos hasta obtener un pure. Si lo deseas puedes dejar unos pedacitos de tejocote para decorar tu cheescake.
Para la base: Agregamos a un procesador de alimentos los ingredientes para la base y procesamos hasta obtener una masita compacta, la colocamos en nuestro molde desmontable y aplastamos muy bien al fondo para que quede bien compacto, congelamos mientras hacemos el relleno.
Para el relleno: Agrega todos los ingredientes del relleno a un procesador de alimentos, procesas hasta obtener una crema espesa, vacía el relleno al molde para cheescake y congela nuevamente mínimo 1 hora.
Finalmente: Retira el cheescake del congelador, agrega la mermelada con encima y decora con trocitos de tejocote, coloca el cheescake en el refrigerador mínimo una hora.