Ingredientes:
Galletitas:
- 2 cdas de azúcar mascabado
- 2 cdas de aceite de coco
- 2 cdita de esencia de vainilla
- ½ taza de leche vegetal
- 2 tazas de harina de avena
Crema de limón sin lácteos:
- 2 taza de nuez de la india remojada (mínimo 2 horas en agua hirviendo)
- El jugo de 6 limones
- 2 cdas de miel de agave
- 1 pizca de sal
- ½ taza de leche vegetal
- 1 cdita de esencia de vainilla
- 2 cdas de aceite de coco
Procedimiento:
Galletitas:
En un bowl agregar los ingredientes líquidos juntos con el azúcar y el aceite de coco, revolver muy bien, juntar con la harina y amasar muy bien con las manos, estirar la masa y con ayuda de un cortador, cortar las galletitas, colocar en una charola y hornear a 180°C durante 15 a 20 minutos, revisar hasta que este duritas o se despeguen fácilmente de la charola. Dejar enfriar.
Crema de limón sin lácteos:
Agregar todos los ingredientes a la licuadora y licuar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y espesa. En un molde desmontable colocar una capa de galletas y otra de crema, así sucesivamente hasta terminar ambos. Refrigerar mínimo 5 horas o toda la noche y congelar dos, desmoldar y servir.
¡Disfruta!