Ingredientes:
- ½ kilo de setas
Adobo:
- 3 jitomates rojos
- 4 chiles guajillos
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 cda de orégano
- 1 cdita de pimienta
- 1 cdita de comino
- 1 cdita de sal de mar
- ¼ de pieza de achiote en pasta
- El jugo de una naranja exprimida
- 1 cda de vinagre de manzana orgánico
Para acompañar tus tacos:
- Piña asada
- Cilantro finamente picado
- Cebolla morada picada en cuadritos
- Limón
- Guacamole picosito
- Tortillas de maíz
Procedimiento:
Tatemar (asar) los chiles, jitomates, cebolla, ajo y una cda de aceite de oliva, hasta que los chiles tomen un color más oscuro (sin llegar a quemarse) y los jitomates se frían un poco. Agregar todos los ingredientes del adobo a una licuadora y licuar muy bien hasta obtener una salsita espesa.
Limpiar muy bien las setas con un trapo limpio y sumergirlas en un bowl en el adobo, dejar reposar una hora mínimo o máximo toda la noche, asar las setas y dejar que saque su jugo para que se absorba el sabor del adobo, si es necesario puedes agregar más aceite de oliva.
Una vez que las setas hayan sacado su jugo y estén suavecitas, retíralas del fuego y con ayuda de un cuchillo y tenedor córtalas o desmenúzalas para obtener trocitos pequeños, puedes volver a ponerlas a fuego bajito para que se doren un poco más (este último paso es opcional). Retira del fuego las setas al pastor, calienta las tortillas de maíz y prepara tus tacos, acompaña con guacamole, cebolla, cilantro, piña asada y limón.
¡Disfruta!